【綏化億達(dá)米業(yè)】大米是我們東方人日常生活中最常食用的主食之一，大米營(yíng)養(yǎng)豐富，可提供維生素、谷維素、蛋白質(zhì)、花青素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。
大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，又容易消化，但是要想蒸出香噴噴的米飯，還得挑選到好的大米才行。那么市場(chǎng)上大米種類(lèi)那么多，我們?cè)趺丛撛趺刺暨x到好的大米呢？別急，小編教你四招快速挑選出好吃又健康的大米！
一、看外表
雖說(shuō)以貌取人不對(duì)，但是我們挑選大米一定要“以貌取人”。
看色澤挑選大米時(shí)，首先觀察大米的色澤，新鮮的大米色澤乳白或呈半透明狀，表面光滑有光澤。陳米或劣質(zhì)大米一般色澤發(fā)黃。泛黃的大米多半是大米粒中微生物繁殖所引起的，不僅十分影響口感，還會(huì)影響健康。
陳米色澤發(fā)黃
新米色澤透明
新米色澤透明
看腹白看大米的好壞，主要是看大米的腹白。一般好的大米腹白比較小，因?yàn)楦拱撞糠值拇竺椎鞍踪|(zhì)含量較低，含淀粉較多，所以買(mǎi)大米時(shí)要選擇腹白小的大米，這樣的大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一點(diǎn)。
而一般質(zhì)量不高的大米腹白部分比較大，這樣的大米往往含水分過(guò)高，多半是不夠成熟的大米，建議不要購(gòu)買(mǎi)。
劣米腹白大
好米腹白小
看裂紋如果米粒上出現(xiàn)一條或很多條橫裂紋，就說(shuō)明這米是爆腰米，千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。爆腰米都是大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡所造成的，我們盡量挑選白色的、有光澤、表面光滑的大米。
二、聞清香
新米聞起來(lái)，會(huì)有一種稻米的清香味。而陳米通常聞不到清香，只有米糠味，有些經(jīng)過(guò)化學(xué)加工的翻新米，用袋子裝起來(lái)密封一會(huì)后，就會(huì)聞到明顯的霉腐味道。當(dāng)然，如果聞到米的味道特別香，也需要警惕是添加了香精等物質(zhì)的大米。
三、咬硬度
大米粒的硬度是由蛋白質(zhì)決定的，硬度越高的米，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的比高的硬，晚秈米比早秈米硬。可以用牙咬一下，如果米的聲音不脆，一咬就碎，被咬成粉末，說(shuō)明大米不新鮮是陳米。如果咬不動(dòng)或者咬的聲音清脆，咬成兩半的并明顯感覺(jué)米粒很有韌勁、不易咬碎，嚼在嘴里也是一塊塊的，說(shuō)明大米新鮮質(zhì)量好，是新米。
新米
陳米
陳米
四、嘗味道
我們除了從外表和硬度判斷外，還可以通過(guò)嘗大米的味道來(lái)判斷大米的好壞。我們?nèi)琢Ｃ追诺阶炖�，如果嘗到淡淡的甜味，那么這種大米多半是優(yōu)質(zhì)大米。優(yōu)質(zhì)大米富含更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，值得購(gòu)買(mǎi)。如果嘗到嘴里沒(méi)有甜味或者沒(méi)什么味道，這樣的大米多半營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，不值得我們購(gòu)買(mǎi)。
五、捏黏性
新米中的水分比陳米多，抓一把在手里，使勁捏一捏，會(huì)感覺(jué)到黏性很強(qiáng)、顆粒圓滑硬實(shí)，最新鮮的大米有時(shí)可以捏聚成一團(tuán)，而且捏完之后手里不易留下殘?jiān)欢惷妆砻孑^粗糙、捏在手里很松散，有的翻新米一捏就碎，還會(huì)留下很多白面狀的殘?jiān)?/p>
最后小編再教你們3招快速區(qū)別新陳米：
一揉：在手上揉搓，若有白粉，則是陳大米；
二聞：新米有正常米香味，陳米若摻假會(huì)有異常的刺鼻味，正常陳米則香味減少；
三嚼：用牙咀嚼時(shí)感覺(jué)稍微粘牙的是新米，一嚼就碎的是陳米。
