|
大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式， 大米蛋白質(zhì)的生物價（BV值）為77，蛋白質(zhì)效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質(zhì)的可消化性超過90%，均高于其它谷 物，因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高。
大米的營養(yǎng)品質(zhì)主要取決于蛋白質(zhì)的成分，尤其是離胺酸(lysine)含量的多寡。但米粒經(jīng)儲存后，離胺酸、甲硫胺酸與麩胺酸、維生素B1含量會降低。若是儲存在極濕熱的環(huán)境中，微生物滋長所產(chǎn)生的霉菌毒素，就會影響人體健康。
免責(zé)聲明：本站部分信息摘自互聯(lián)網(wǎng)，如有侵犯，請聯(lián)系我們立刻刪除。另，本文的真實性和及時性本站不做任何承諾，僅供讀者參考!
友情鏈接：綏化大米 東北大米 海倫大米 水稻育秧機 科農(nóng)機械 農(nóng)資市場 綏化種子
|
