每天都在吃的大米深藏奧妙，一粒米的背后的冷知識(shí)你知道多少呢？今天跟著小編來(lái)漲知識(shí)啦！這4個(gè)奇奇怪怪的大米知識(shí)，可能會(huì)讓你的餐桌“飯上作亂”。
大米長(zhǎng)蟲(chóng)，是不是米質(zhì)有問(wèn)題？
大米長(zhǎng)蟲(chóng)并不奇怪，而是一種正常的自然現(xiàn)象。
大米長(zhǎng)蟲(chóng)并不是大米不新鮮所致，也不是大米生出來(lái)的，而是在大米生長(zhǎng)時(shí)，自然環(huán)境影響下就存在的。當(dāng)儲(chǔ)存時(shí)間久的大米，遇到適宜的溫度、水分，蟲(chóng)卵就孵化出來(lái)了。
大米里的蟲(chóng)子是一種很常見(jiàn)的倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)，學(xué)名米象，本身是沒(méi)有病毒的，經(jīng)過(guò)淘洗干凈后的大米是可以正常食用的。但是，如果大米發(fā)霉則停止食用。
非必要，有時(shí)間可以泡。大米有時(shí)間可以泡半個(gè)小時(shí)，浸泡半個(gè)小時(shí)后的熟米表面會(huì)有一層油亮，更加粘稠、有韌性、口感更佳。
大米暴曬能夠防止長(zhǎng)蟲(chóng)、受潮嗎？
能，但是不推薦。保存不當(dāng)?shù)拇竺兹菀资艹�，受潮后的大米�?jīng)過(guò)暴曬之后口感會(huì)大打折扣。
暴曬后的大米溫度會(huì)發(fā)生變化，內(nèi)在水分會(huì)迅速失衡，會(huì)有一種干燥的感覺(jué)，而且大多很快會(huì)變成碎米。正確的辦法是注意儲(chǔ)存方法，最好進(jìn)行真空儲(chǔ)存或者冷藏保存。
高精度的大米外觀亮度更高，含糠更少，雜質(zhì)也少，因此制作的米飯會(huì)更白，口感是優(yōu)于普通大米的。但是加精的大米營(yíng)養(yǎng)成分在加工過(guò)程中會(huì)流失更多，所以大米并不是越白越好，越精越好的。
大米的軟糯程度主要取決于支鏈淀粉占比。
支鏈淀粉占比越高，大米越軟糯，支鏈淀粉占比越低，大米越脆硬。可大致知曉三種大米的軟糯程度：糯米>粳米>秈米。
所以，糯米通常用來(lái)做糍粑、粽子等小吃，粳米用來(lái)煮飯、煲粥等，秈米用來(lái)煮飯，做煲仔飯、炒飯等。
