訣竅一：清洗大米之前，先泡一泡。
清洗大米之前先泡一泡，讓大米充分的吸收水分，這樣在蒸米飯的時候可以減少因為人工操作避免的一些失誤導(dǎo)致米飯又硬又焦，因為大米在蒸之前吸收了充分的水分，所以在高溫蒸制的過程中不怕水分過多的流失，而且這樣做也能最大的保留大米中的營養(yǎng)物質(zhì)，讓其不流失。但是浸泡多久呢？其實時間大約10分鐘就好了。
訣竅二：大米不應(yīng)該過多的清洗
之前因為講過了，大米在蒸以前先泡一泡，所以泡的時候會把很多的灰塵和臟東西給泡出來，所以不需要過多的清洗，清洗一、兩次就夠了，有的朋友喜歡干凈一點，所以把大米反復(fù)的清洗，其實這樣會把大米的營養(yǎng)物質(zhì)清洗出來，然后在用水沖走。
所以大米不應(yīng)該過多的清洗，蒸米飯之前，清洗一、兩次就足夠了。而且清洗大米的水中也包含一些營養(yǎng)物質(zhì)，喜歡種花的朋友可以把大米水用油桶儲存起來，等待發(fā)酵好了以后可以稀釋澆花，一定要稀釋了再去利用。
訣竅三：米和水的黃金比例為1：1.2
蒸米飯加水的比例很重要，加水太多蒸出來的米飯會很軟，加的水太少蒸出來又太硬嚼不動，所以加水的比例很重要。
那么最佳的比例是多少？其實有一位著名的中國大師說過最佳的比例為1：1.2，而且這位大師也做過反復(fù)的實驗，一般經(jīng)驗老的朋友，對這個比例很熟悉但是具體又不知道是多少，各位朋友大家在蒸米飯的時候不可能去丈量。
其實大家可以用手指去丈量，水位大概高過1厘米就可以了，因為之前已經(jīng)泡過米飯了，所以不需要添加過多的水里，已經(jīng)從側(cè)面減少米飯的蒸煮時間，太多的水讓米飯會太軟。
訣竅四：加少許食用油或者白醋
大米經(jīng)過浸泡后已經(jīng)吸收了很多的水分，這個時候我們把米放進(jìn)電飯煲里面加入適量的清水，然后往進(jìn)水中加入幾滴食用油，油不要太多，1~2克就可以了。再加兩滴白醋，大家不需要，加了白醋會使米飯發(fā)酸，因為米飯在蒸煮的過程中溫度會升高，鍋中的米飯會蒸發(fā)，呃，白醋經(jīng)過水的稀釋會隨之蒸發(fā)，只有少量的白醋進(jìn)入米飯里面，但是不會有任何的異味，而且米飯經(jīng)過白醋的浸泡之后，會更加的香和軟。所以在蒸米飯的時候要加少許的食用油或者白醋，這些都能使米飯蒸出來，更加的香甜軟糯。
訣竅五：將蒸好的米飯繼續(xù)燜
大多數(shù)人在米飯蒸好后著急拿出來，其實你可以觀察一下飯店酒店或者一些大型的食堂的做法，他們都將米飯蒸煮后不著急打開，蓋上鍋蓋，繼續(xù)將米飯燜一會兒，然后再拿出來。其實燜一會的原理就是讓米飯繼續(xù)加熱保溫，讓鍋里的溫度有一個下降的過程。這樣燜出來的米飯既不粘鍋底又香軟又有彈性。這也是好多酒店飯店，做米飯非常香的秘訣之一。
