米皮，看起來和涼皮兒很像，但口感上不僅Q彈勁道，還帶一點點的糯，比涼皮兒似乎更勝一籌。而且做法更簡單省事兒。
? 食材清單 ?
1000克陳米 600克清水 1200毫升開水 30克的淀粉水 蔥花
? 制作步驟 ?
1、先來泡米，1000克大米加水先清洗干凈，米的品種我們可以用放了兩三年的陳米，或者是早秈米和晚秈米，這種米做出來的米皮沒有黏性，適合做米皮。然后再加水再泡一夜。
2、泡到米輕輕一捏就碎就可以了，然后瀝干水分后倒入破壁機中，再加600克清水打成米漿，多打兩遍，打成細膩沒有顆粒的米漿�！ �
3、然后倒出來后準備開水燙漿，這一步是米皮是否能成功的關鍵，燙漿做出來的米皮更勁道有嚼勁。按照一斤米漿300毫升開水去添加，我一共加了1200毫升�！ �
4、邊倒邊攪拌，一定要慢慢地加，如果你一次性全部倒進去的話，米漿就燙熟了還會有疙瘩，這樣做出來的米皮會泛青
5、米漿燙好后再加30克的淀粉水拌勻，少量的淀粉可以讓米皮更透亮。
6、接著找一個盤子，底部刷油后舀入一勺米漿，然后放入開水鍋中，輕輕地晃動底部定型。
7、蓋上蓋子大火蒸3分鐘，鼓起大泡米皮就熟了。
8、取出來后放入涼水盆中降溫，表面刷上薄薄的一層油后用簽子在邊上轉(zhuǎn)一圈，接著米皮就輕松撕下來了。
9、我是準備了兩個盤子，一個放冷水里降溫的時候放另一個進去蒸，這樣做起來更快，我們的米皮就做好了。
10先來切薄的，切成條后用來涼拌和煮都非常好吃，抓一把米皮裝入碗里，淋上調(diào)好的醬汁。拌勻后就可開吃了，香辣爽滑，還有一絲絲糯糯的口感，比涼皮兒似乎更好吃哦。
11、另一種做法就是煮熱米皮，鍋里放上自己喜歡的底料，煮開煮入味兒后把米皮放進來燙一下，關火后撒上小蔥花，就是一碗熱乎乎的湯粉了。
12、吃不完的米皮直切切成大塊兒后曬干。現(xiàn)在立秋了，沒有太陽就只有風干了�！�
完全干了以后就是這種硬硬的粉皮了，吃的時候加水泡一下后就可以下鍋煮，和我們煮粉條是一樣的，一般做湯和煮火鍋用得比較多。
口感滑滑得非常勁道，吃多少煮多少，吃不完的可以裝起來密封保存，放一年是完全沒有問題的。
